神楽坂駅近くに昨年12月15日にオープンした豆腐専門店「神楽坂 長寿房」（新宿区矢来町、TEL 03-5225-4112）が好調な出足を見せている。 店舗面積は約11坪。赤色・白色・黒色を基調とした神楽坂らしい雰囲気の同店では、国産丸大豆を使用したオリジナルの豆腐や豆乳、ソフトクリームを提供する。 同店の豆腐の特徴は、大豆を超微粒子パウダーにして加熱、固めることでおからが出ない製法であること。通常の豆腐は、水につけた大豆を加熱して石臼でひき、布でこしておからと豆乳に分け、豆乳ににがりを入れて固めるが、...